Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son el tipo más común de grasas o lípidos, que una vez en sangre son depositados en las células o utilizados como una fuente energética.
Tanto las grasas contenidas en alimentos, las grasas depositadas en el organismo, las calorías que son consumidas y no utilizadas, se depositan en el cuerpo en forma de triglicéridos; por otro lado, los que están presentes en el plasma derivan de dos fuentes: de los alimentos grasos ingeridos y de la síntesis o transformación en el hígado a partir de otros nutrientes en estas grasas.